黃花菜：傳統的母親代表及其藥用價值

引言
黃花菜（學名：Hemerocallis citrina），又稱柑橘萱草、金針、金針菜，是阿福花科萱草屬的多年生草本植物，原產於中國大陸南部省份，被譽為「忘憂草」，寓意著令人憂愁盡消。

形態特徵和分佈
金針花生長在海拔 2000 公尺以下的山坡、山谷、荒地或林緣，分佈於中國秦嶺以南的各省區。植株高大，花葶長度不一，多朵花蕾頂端帶有黑紫色。種子黑色，有稜，蒴果呈鈍三稜狀橢圓形，花果期為 5 月至 9 月。

藥用價值和食用注意事項
金針花的藥用價值頗高，具有安神和利尿的作用。但由於富含秋水仙鹼，食用前必須充分加熱，否則可能導致中毒。

民間習俗與文化意義
古代中國將同屬植物統稱為萱草，是傳統上代表母親的植物。其花經過蒸曬製成乾菜，北方稱呼為黃花菜，廣東人則稱之為金針。

食用方式
金針菜通常用於烹飪，蒸或炒皆宜。料理時須注意徹底加熱，並可與其他食材搭配，增添風味和營養。

其他相關知識
金針菜富含維生素 C、胡蘿蔔素和膳食纖維，具有許多健康益處。此外，其花朵也可以染色，用於傳統手工藝。

表格摘要

金針花：夏日限定的鮮美花朵

金針花，又名萱草花，是一種在夏季盛放的花卉，由於花朵細長形狀，酷似針狀，故名金針花。金針花不僅具有觀賞價值，更是台灣夏季常見的食用花，其花苞富含營養，滋味鮮美，廣受消費者喜愛。

植物特性

金針花為萱草科多年生草本植物，原產於北美洲，現廣泛分佈於世界各地。其植株高約30-60公分，葉子細長線形，呈深綠色。花朵通常在夏季開放，花色多為澄黃或金黃色，花瓣細長尖鋭，長度可達6-8公分，花期約2-3週。

營養價值

金針花的花苞營養豐富，含有膳食纖維、維生素C、維生素A、鈣、磷等多種營養素。其中，膳食纖維含量極高，每100公克的金針花含有約2.5公克的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，防止便秘。此外，金針花也富含維生素C，具有抗氧化作用，能幫助維持身體健康。

食用方式

金針花的花苞是主要的食用部位。新鮮的金針花花苞清洗後，可以涼拌、炒食、燉湯或製作成金針花乾等加工食品。涼拌時，將金針花花苞切段，加入醬油、醋、香油等調味料即可。炒食時，可與其他食材如肉類、蔬菜一同翻炒，滋味鮮甜。金針花乾則需先泡水發後再進行烹調。

藥用功效

除了食用價值外，金針花在中醫藥學中也有悠久的歷史。傳統上，金針花被認為具有清熱解毒、利尿通淋等功效。現代藥理研究也發現，金針花含有黃酮類化合物，具有一定的抗菌、抗炎和抗氧化作用。

食用禁忌

食用金針花時，需要注意以下禁忌：

選購及保存

購買金針花時，選擇花苞飽滿、顏色鮮豔者為佳。新鮮的金針花冷藏可保存約3-5天。金針花乾則可以常温保存約6-12個月。

結論

金針花是夏季常見的食用花，不僅具有食用價值，也有一定的藥用功效。其花苞營養豐富，味道鮮美，是許多料理中的常見食材。食用時注意適度，並留意相關禁忌事項，即可享受金針花的美味與健康益處。

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