免疫調理作用：加強吞噬作用的關鍵分子

吞噬作用（也稱為吞噬作用）是一種分子機制，通過化學修飾分子，促進微生物或凋亡細胞與吞噬細胞和NK細胞上的細胞表面受體的強效相互作用。包被在調理素中的抗原，與免疫細胞的結合大大增強。調理素還通過信號級聯從細胞表面受體介導吞噬作用。

整理與分類調理作用

調理素通過多種機制調節免疫系統。在健康的個體中，它們標記死亡和自噬的自身細胞以供巨噬細胞和嗜中性粒細胞清除，激活補體蛋白，並通過自然殺手（NK）細胞的作用靶向細胞進行破壞。

所有細胞膜都帶有負電荷，這使得兩個細胞難以靠近。當調理素結合到它們的靶標上時，它們通過促進調理素和免疫細胞上的細胞表面受體之間的相互作用來增強吞噬作用的動力學。這遮蓋了細胞膜的負電荷。這一原則適用於清除病原體以及死亡或自噬的自體細胞。

抗體與調理作用

抗體是適應性免疫應答的一部分，由B細胞響應於抗原暴露而產生。抗體的Fab區域與抗原結合，而抗體的Fc區域結合吞噬細胞上的Fc受體，促進吞噬作用。抗原 – 抗體複合物也可以通過經典補體途徑激活補體。

吞噬細胞不具有用於免疫球蛋白M（IgM）的Fc受體，使IgM單獨協助吞噬作用無效。然而，IgM在激活補體方面非常有效，因此被認為是調理素。IgG抗體還能夠通過它們的Fc結構域結合免疫效應細胞，引發從結合的免疫效應細胞（單核細胞，嗜中性粒細胞，嗜酸性粒細胞和天然殺傷細胞）釋放裂解產物。這個過程稱為抗體依賴性細胞毒性，可能導致周圍組織炎症並損害健康細胞。

其他調理素的機制

抗體和補體是主要的調理素，但其他分子也具有調節吞噬作用的能力。例如：

• 補體激活：抗原-抗體複合物會活化補體的古典路徑，此系列的連續反應最後會形成細胞磨攻擊複體（MAC），造成被抗體辨識的細胞因細胞膜通透性增加死亡。而補體系列反應中的補體分子C3b也屬於一種調理素，吞噬細胞會經由細胞膜上的補體受體來增進吞噬作用。
• 抗原變應：調理作用的另一種機制是抗原變應，其中外來抗原與體內產生的一種蛋白質（變應原）結合，使免疫系統更容易辨識並清除。

結論

調理素是免疫系統的重要組成部分，通過增強吞噬作用，清除外來病原體和死亡細胞，維持機體的平衡和健康。瞭解調理素的機制有助於開發新的策略來增強免疫反應，提高對感染和自體免疫疾病的免疫力。

表格：調理作用的類型

| 調理素類型 | 機制 |
|—|—|—|
| 抗體 | 通過Fc區域與吞噬細胞上的Fc受體結合，促進吞噬作用 |
| 補體 | 活化補體的古典路徑，形成MAC並增強吞噬作用 |
| 抗原變應 | 抗原與變應原結合，讓免疫系統更容易辨識並清除 |

調理作用：食物中化學反應的關鍵

調理作用是指在食物加工、處理或儲存過程中發生的化學變化，這些變化影響食物的營養價值、口感、外觀和風味。這些變化可以是酶促反應或非酶促反應，包括氧化、褐變、水解和蛋白質變性。

酶促調理作用

酶促調理作用是由酵素催化的化學反應，例如：

非酶促調理作用

非酶促調理作用不受酵素催化，而是由化學反應驅動，例如：

調理作用的影響

調理作用對食物的品質具有顯著影響，例如：

調理作用控制

控制調理作用至關重要，以確保食物的品質和安全。這可以透過以下方法：

延伸閲讀…

專一性免疫防禦（下） – 科學Online

補體調理作用

結論

調理作用是食物加工、處理和儲存過程中發生的複雜化學變化。這些變化影響食物的營養價值、口感、外觀和風味。透過控制調理作用，可以確保食物的品質和安全，並滿足消費者的需求。