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肉牛飼養旨在獲取最大經濟效益，通常在牛隻體重增長速度下降時予以屠宰。所有家牛品種皆可食用，但肉牛出肉率及生長速度較快，許多肉牛品種原為肉役兼用品種，農用機械出現後才逐漸向專食肉類方向培育。
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除肉和奶外，家牛還提供肥料（牛糞），過去這是最重要的肥料之一。時至今日，地球上許多地方仍使用家牛拉車或耕地，古時人們常將牛作為祭祀神靈及祖先的重要祭品。
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家牛種類繁多，有些專門為特定目的培育。在食品方面，牛主要提供牛肉、牛奶及其製成品。根據聯合國糧農組織估計，2008年中人類共宰殺了兩億九千八百萬頭家牛，從中獲得了六千兩百萬噸牛肉。
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其他一些著名的本土飼養的肉牛品種則如日本的和牛。為了追求最大的養殖利潤，肉牛一般在其體重增長速度開始下降的時候屠宰。實際上所有的家牛品種都可以食用，但肉牛的出肉率及生長速度快，許多肉牛品種原先為肉役兼用品種，農用機械出現後才開始逐漸向專門食肉的方向培養。
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20世紀80年代後，轉基因牛也已經被開發出來，不過尚未像轉基因農作物那樣進入大規模應用。根據聯合國糧農組織2005年所作的統計，世界範圍內共有897個家牛品種，另外還有209個品種已經滅絕了。在牛的品種中，有專門用於產奶的奶牛、專門食用其肉類的肉牛/菜牛、兩者兼而有之的肉奶兼用品種。
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為了更好的利用家牛，人類在對其飼養的過程中進行了長期的人工選擇和分類培養。18世紀中，以英國為首的歐洲國家率先開始了對家牛進行大規模育種行為。如今用於改良家牛品種的方式包括雜交、人工受精等。
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除了不同品種的家牛相互之間雜交外，家牛還可與同屬牛族的其他物種雜交，不過所生育的後代大多同騾一樣不具備生殖能力。例如，家牛同氂牛雜交所產下的品種被稱為犏牛。犏牛擁有比氂牛更好的產奶及產肉性能，其乳液中脂肪含量也更高，同時相較於普通家牛犏牛更適應高原氣候。
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家牛是一種具有一定社會性的羣居動物，它們通常喜歡以集體形式進行進食、休息等活動，個體之間也會通過動作行為和聲音來進行交流。例如用頭部相互頂撞是一種侵犯性的敵對行為，而舔舐對方的身體則是一種友善行為。
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不過這一時間同品種、氣候和飼養方式也有一定的關係。母牛在到達性成熟以後會經歷週期性的卵巢變化，這一過程類似人類的月經，平均週期約為21天。在卵泡開始發育之後，母牛就後進入俗稱發情的狀態，表現出躁動不安，時常鳴叫同時更樂於接近公牛的行為。
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正常情況下飼養的牛對人類鮮有攻擊性行為，遇到陌生人時家牛一般還會表現出好奇的行為。在出生後8個月至一年後母牛就可以達到性成熟，公牛比母牛略早幾個月。
牛之習性
作為反芻有蹄類動物，牛具有一系列獨特的習性，讓它們適應各種不同的環境。
社會行為：
| 行為 | 描述 |
|—|—|
| 羣居性 | 牛是羣居動物，在羣體中感到舒適和安全。 |
| 等級制度 | 牛羣內部存在著嚴格的等級制度，由頭牛領導。 |
| 交配 | 公牛與母牛在發情期會交配，形成臨時性配偶。 |
攝食習性：
| 特徵 | 描述 |
|—|—|
| 草食性 | 牛是草食動物，主要以草料、青飼料和乾草為食。 |
| 反芻 | 牛有四個胃室，會將攝取的食物反芻出來再行咀嚼消化。 |
| 瘤胃微生物 | 牛的瘤胃中含有豐富的微生物，有助於分解纖維質。 |
生長和發育：
| 階段 | 特徵 |
|—|—|
| 犢牛 | 出生至六個月大的個體，以母奶為食。 |
| 幼牛 | 六個月至一年大的個體，開始吃乾草和其他食物。 |
| 成牛 | 一年以上大的個體，達到完全發育。 |
休息和睡眠：
| 方式 | 特徵 |
|—|—|
| 站立睡眠 | 牛通常站立著睡眠，閉上一隻眼睛，保持警覺。 |
| 卧地睡眠 | 牛也會偶爾卧地睡眠，特別是在温暖天氣下。 |
| 睡眠時長 | 牛平均睡眠時間約為4-8小時。 |
這些習性有助於牛適應不同環境，建立穩定的社會結構，並維持身體健康。瞭解牛的習性對於養殖和管理這些動物至關重要。