最近台灣掀起一股「尋龍筍」熱潮，這種藏在深山裡的珍饈可不是隨便就能找到的。說起尋龍筍，老一輩的採筍人總會神秘兮兮地說：「要跟著龍脈走才能找到」，其實就是得熟悉地形和季節變化啦！

想要自己上山找尋龍筍，這些小訣竅一定要記住：

記得第一次跟著阿伯去採尋龍筍，整整迷路兩小時，最後居然在一個不起眼的小斜坡發現一大片！阿伯說這就是尋龍筍狡猾的地方，總愛長在你想不到的位置。現在想想，那天的收穫不只是幾根筍子，更學到在地人才懂的野外智慧。

採回來的尋龍筍要馬上處理，不然苦味會越來越重。我們家習慣先焯水再去皮，冰鎮後做成涼拌最對味。上次試著用麻油清炒，那股特殊的清甜連挑嘴的老爸都讚不絕口。不過要提醒大家，尋龍筍雖然好吃，但體質偏寒的人要適量，可以加點薑片中和一下。

說到保存方法，在地農會最近引進真空包裝技術，讓尋龍筍能放更久。但我還是最愛傳統的鹽漬法，雖然工序麻煩，但能留住最原始的風味。前陣子看到有年輕人開直播賣現採的尋龍筍，價格比市場貴三成還是被搶光，看來這股熱潮還會持續好一陣子呢！

尋龍筍是什麼？台灣人最愛的山林珍饈

最近在台灣的山產店或傳統市場，常常聽到「尋龍筍」這個名字，到底什麼是尋龍筍呢？其實它就是我們台灣人俗稱的「箭筍」，因為生長在海拔較高的山林間，採摘時要像尋寶一樣穿梭在竹林裡，所以才有了這麼詩意的名字。這種季節限定的美味，可是老饕們每年春天最期待的山林珍饈呢！

尋龍筍最大的特色就是細長的外型和獨特的清香，吃起來爽脆中帶點微微苦甘，這種天然的風味是人工栽培的竹筍比不上的。它的產季集中在3-5月，主要產地在南投、嘉義、花蓮等中高海拔山區。採收時要特別注意，太老的筍子會纖維化，所以有經驗的農民都會在清晨摸黑上山，趁著筍子最嫩的時候採摘。

台灣人吃尋龍筍最講究原味，簡單清炒就很好吃。先把筍子切段川燙去苦味，再用蒜末、辣椒爆香，最後加點鹽巴調味，就是一道超級下飯的季節料理。有些餐廳還會用破布子或小魚乾一起炒，增加鮮味層次。另外，煮成筍子雞湯也是經典吃法，湯頭清甜不膩，夏天喝特別開胃。

說到採買尋龍筍，傳統市場的攤販通常會把筍子泡在水裡保鮮，挑選時要注意筍尖不能發黑，摸起來要緊實有彈性。價格方面，因為是野生採集，產量不固定，一斤大概落在200-300元之間，雖然比一般竹筍貴，但那種獨特的山野風味絕對值得一試。現在有些農場也開放預約採筍體驗，有興趣的朋友不妨安排一趟山林小旅行，親自感受採摘尋龍筍的樂趣。

最近好多朋友都在問「哪裡可以找到野生尋龍筍？台灣熱門採筍地點」這個問題，其實台灣山區有不少地方都能採到這種季節限定的美味。尋龍筍又叫箭竹筍，每年6-9月是盛產期，尤其雨後特別容易冒出來，喜歡爬山兼採筍的朋友千萬別錯過這個季節喔！

說到採筍地點，首先要推薦的是新竹五峰鄉，這裡的竹林茂密，產量特別多，當地部落居民也都很熟悉採筍路線。記得要穿長袖長褲，因為竹林裡蚊子超多，而且筍子邊緣很利，不小心就會被割傷。採筍最佳時間是清晨，這時候的筍子最鮮嫩，太陽出來後口感就會變差。

台中和平鄉的尋龍筍也很有名，尤其是谷關一帶的山區，這裡的筍子特別肥美。不過要提醒大家，有些路段比較陡，最好結伴同行。當地居民說，採筍時要找那種剛冒出頭、還沒完全展開的，這種最嫩最好吃。如果看到筍尖已經開始變綠，就表示太老了，吃起來會很苦。

南投信義鄉也是熱門採筍地點，這裡的尋龍筍因為生長在海拔較高的地方，口感特別清脆。不過要注意的是，有些區域屬於原住民保留地，採筍前最好先問清楚，避免誤闖私人土地。另外山區天氣變化快，建議隨身帶件輕便雨衣，以備不時之需。

最近好多人在問「為什麼尋龍筍這麼貴？揭開高價背後的秘密」，其實這跟它的稀有性和採收難度有超大關係！尋龍筍不是隨便哪片竹林都長得出來的，它對環境超級挑剔，一定要在純淨無污染的山區，而且土壤濕度、日照時間都要剛剛好。更誇張的是，它的生長週期超短，一年只有短短幾週能採收，錯過就要再等一年，你說這能不貴嗎？

採筍師傅們都要凌晨3、4點就上山，因為尋龍筍最好吃的時候就是破土而出後的幾小時內。這些師傅個個都是「筍界達人」，光看土面微微隆起就知道下面有沒有貨。而且採收時要超級小心，稍微傷到筍體就會影響賣相和價格。這種人力成本加上技術門檻，價格自然就水漲船高啦！

其實尋龍筍貴還有一個不能說的秘密—它的營養價值真的爆表！含有一般竹筍3倍的膳食纖維，還有超多礦物質和胺基酸。很多高級餐廳搶著要，甚至日本料理店都專程來台灣收購。市場上常出現「有錢還買不到」的狀況，因為產量實在太少，老饕們都是提前半年就跟熟識的筍農下訂單。下次看到它的價格時，想想背後這些故事，或許就比較能理解為什麼要價這麼高了。