說到羊肉料理，羊鞍部位絕對是老饕們的最愛！這個部位取自羊隻的肋骨與脊椎之間，肉質細嫩多汁，帶有適中的油花卻不會過於肥膩，不管是煎、烤還是燉煮都能展現出絕佳風味。台灣這幾年越來越多高級餐廳開始重視這個部位，甚至有些米其林星級餐廳會特別選用法國進口的Allaiton羔羊鞍來製作招牌菜色。

羊鞍部位最迷人的地方在於它的多功能性，不同料理手法能帶出完全不同的口感。像是簡單用鹽和黑胡椒調味後香煎，外層焦香裡面粉嫩多汁；或是慢火烤製讓油脂融化滲透進肉裡，每一口都充滿濃郁羊香。最近台北有家新開的16席法式料理餐廳，就把羊鞍部位做成了一道令人驚豔的主菜，搭配當季水果的酸甜來平衡羊肉的豐腴。

老實說現在要買到好的羊鞍部位不像以前那麼困難了，台灣幾家專門進口優質肉品的店家都能找到，甚至有些傳統市場的肉攤也開始會特別保留這個部位。價格雖然比一般羊肉來得高，但絕對值得一試。記得挑選時要看肉色是否鮮紅、脂肪分布是否均勻，最好能請店家現場切塊，這樣回家料理時才能保持最佳狀態。最近天氣開始轉涼，正是吃羊肉的好時節，不妨試試看用羊鞍部位來做道暖胃的料理吧！

羊鞍部位到底是羊的哪個位置？老饕最愛的秘密部位

每次去羊肉爐或燒烤店，菜單上總會看到「羊鞍」這個神秘選項，到底羊鞍部位是羊的哪個位置呢？其實這是老饕們最愛的秘密部位，指的是羊隻背部靠近脊椎兩側的嫩肉區塊，因為形狀像馬鞍而得名。這個部位運動量少，肉質特別細緻，帶有均勻的油花卻不會過肥，不管是涮火鍋、炭烤還是香煎都超級適合，難懂會成為懂吃的人必點！

羊鞍部位其實還可以細分成幾個小部位，每個部位的特色和適合的料理方式都不太一樣。像是靠近頸部的肉質會比較有嚼勁，適合拿來做紅燒或燉湯；而靠近腰部的部分則是最軟嫩的，簡單用鹽和胡椒調味就很好吃。下次去市場買羊肉時，可以特別跟老闆指名要這個部位，保證讓你吃到不一樣的羊肉體驗！

在台灣要吃羊鞍其實不難，很多專門的羊肉店家都會提供，只是可能用不同的名稱。有些店會寫「羊背脊肉」或「羊里肌」，其實都是指類似部位。這個部位的價格通常會比一般羊肉片貴一些，但絕對值得一試，尤其是用炭火烤到表面微焦，裡面還是粉嫩狀態的時候，那個肉汁和香氣真的會讓人回味無窮啊！

為什麼高級餐廳都愛用羊鞍？主廚告訴你關鍵原因。其實這塊來自羊背脊的肉部位，可是老饕們口中的「羊肉界菲力」，不僅肉質細嫩多汁，還帶著恰到好處的油脂香氣，完全沒有羊騷味，難怪成為高檔西餐廳的招牌菜！

先來看看羊鞍和其他部位的比較：

主廚們私下透露，選用羊鞍最主要是因為它的「容錯率高」——就算不小心煮過頭一點，依然保持軟嫩口感。而且這部位每隻羊只能取下兩條，總重不到2公斤，物以稀為貴啊！台北某米其林餐廳主廚阿明師傅就說：「羊鞍的油花分布像雪花牛肉，煎到五分熟時，外層微焦裡面粉嫩，客人切開的瞬間那個肉汁流出來，視覺效果滿分！」

料理羊鞍其實很有技巧，專業廚房通常會先「熟成」3-5天讓肉質更柔軟。在家自己做的話，記得要先把表面那層薄膜剔除，否則煎的時候會捲曲。還有人會搭配迷迭香、蒜頭或紅酒醬，不過高級餐廳更愛用台灣本土食材像馬告或樹子來提味，吃起來更有驚喜感。下次去餐廳看到菜單上有這道，別猶豫直接點下去就對了！

最近好多朋友問我「如何在家料理羊鞍部位？5個新手必學的烹飪技巧」，其實羊鞍係西餐高級部位，肉質細嫩又帶點油花，自己煮真係冇想像中咁難！首先最緊要識得揀肉，建議去信得過嘅肉舖買新鮮冷藏嘅紐西蘭或澳洲羊鞍，厚度最好有2-3cm，咁煎出嚟先唔會太薄冇口感。記得叫師傅幫你trim好多餘脂肪同筋位，返到屋企就輕鬆好多啦！

前置處理好重要，羊鞍最怕羶味，我嘅秘訣係提前2小時用紙巾拍乾表面，再灑少許鹽同黑胡椒醃製，千萬唔好落蒜頭或重口味香料，會搶咗羊肉本身嘅香味。如果想更講究，可以用迷迭香同百里香枝輕輕拍打肉面，等香草嘅精油滲入去，呢個步驟專業餐廳都係咁做㗎！

煎羊鞍最易失手就係火候控制，我整理咗個簡單對照表俾大家參考：

記住要用鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋，大火燒到滴水珠會滾動先落油，羊鞍落鍋後千萬唔好急住翻動，等表面形成焦化層先至反轉。我習慣會用夾子立起側面煎埋個脂肪邊，咁食落會更香脆！最後一定要靜置5分鐘先切，肉汁先唔會流晒出嚟。

仲有個小撇步係善用焗爐餘溫，如果怕煎唔夠熟，可以煎完放入預熱100度嘅焗爐焗3分鐘，效果同高級餐廳嘅慢煮技巧有得揮。配菜方面推薦用蘆筍或烤小蕃茄，簡單用同一隻鍋炒香，連洗少個鑊慳時間！