【摘要】中國各地地形、地貌、氣候、物產，是產生和形成地方風味原因。
同時，中國烹飪技藝藉助民眾週期性實踐積累，發展飲食習俗，從而加深了相關社區、羣體和個人文化認同，反映了民眾情趣、宗教信仰方面文化觀念，是中華文化組成部分。
【關鍵詞】食俗文化 文化認同 審美情趣 【中圖分類號】G122 【文獻標識碼】A 中華文化流長，數千年歷史發展進程中，中華文化多方面成就聞名於世，中華飲食文化乃是其中之一。
大江南北、長城內外，一地一風味，一味一世界，神州大地有自己特色美食，無一不是正宗中國味道。
這些令人回味飲食，一點一滴構成了中華兒女文化記憶，潤物細無聲感染力和傳播力，延續着中華歷史文脈，彰顯着中華文化軟實力。
中國烹飪技藝演化與文化認同形成 烹飪是人類學會控制與使用火開始，通過火使用，先人脱離了茹毛飲血進食方式，完成了生食到熟食飛躍。
陶器、青銅器、鐵鍋產生和動物油運用，烹飪內涵，經歷了千百年技術升級和文化演變，最初果腹，發展成融入情感、期盼、記憶五味調和。
“民以食為天”，無論哪個時代，食物烹飪是一件事情。
中國在世界上譽為“烹飪王國”，中國烹飪技術，有着數千年歷史。
伴人類文明和技術發展，中國烹飪技藝地演化和，創新了眾多烹飪方法，如煎、炒、烹、炸、溜、焗、涮、烤、蒸、煨、燉、燴，不一而足。
這些烹飪方法通過家庭或家族代際傳習，轉化為個人一日三餐中飲食實踐和社會交往中情感實踐，藉助職業羣體，如餐飲業協會內部師徒教習，推動菜系技藝發展彼此之間溝通協調。
同時，中國烹飪技藝藉助民眾週期性實踐積累，各地區發展出飲食習俗，從而促進相關社區、羣體和個人形成文化認同。
飲食風味下文化格局 中國各地地形、地貌、氣候、物產，是產生和形成地方風味原因。
例如，沿海地區產海味，山區多山珍，食品原料和飲食習慣存在很多差異。
所以，晉人張華《博物志》説：“東南人食水產，西北之人食陸畜。
食水產者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其；食陸畜者，狸兔鼠雀以為珍味，不覺其。
”中國各地飲食風味，可以條件和烹飪方法中找到內原因。
中國烹飪發展史上看，地方菜只有兩大派，即南方菜和北方菜。
到清末民初，中國菜系大致上有了眉目。
《稗類鈔·各省特色餚饌》中雲：“餚饌有特色者，京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安。
”這裏包含了我們現説幾菜系。
現在中國大菜系有多少？見解並不統一，但多數認為中國有“四大菜系”，即魯菜、川菜、蘇菜、粵菜，其他有京菜、滬菜、湘菜、楚菜、浙菜、徽菜，這些菜系烹飪方法上各有所長。
消費面川菜例，川菜發源於古代巴國和蜀國，它是巴山蜀水地理環境下形成，川菜其歷史、廣泛的取材、多樣調味、茶式、適應面中國飲食領域中享有盛譽。
巴蜀位於長江上游，氣候，良田沃野，物產。
得天獨厚條件，物產資源，為川菜烹飪技術發展奠定了基礎。
漢代以來，四川飲食文化發展高水平，四川出土畫像磚、畫像石、餐具食器和一些歷史文獻可以證實這一點，一些詩賦此有描述。
西晉左思《蜀都賦》有言：“吉日良辰，置酒高堂，御嘉賓。
金罍中坐，餚煙四陳……巴姬彈弦，漢女擊節。
”漢代揚雄《蜀都賦》中提及“調夫五味，甘甜和，勺藥羹，江東鮐鮑，隴西牛羊，糴米肥豬”及野禽野獸“五肉七菜”，川菜品種多，不亞於戰國時屈原《招魂》中描述楚宮宴會品數。
明清降，是清代，南、北方滿漢官員入川，廚師，促進了南北與四川烹飪技術交流。
“南菜川味，北菜川烹”，既取優於南北菜，發揚川菜自身之長，兼收幷蓄，從而逐步形成了川菜風格。
川菜風格味，過去人們川菜只是“麻、辣、燙”，其實川菜雖以麻辣見長，但並不以麻辣壓其他味，而是麻、辣、鹹、燙、、諸味備。
四川盆地濕度大，川人“滋味”“辛香”，川菜廚師辣椒做出了風格菜餚，川菜味型多種多樣，變化，故川菜有“一菜一格，百菜百味”讚譽，所謂“吃中國，味四川，魂系郫縣”。
川菜之所以異於其它地方菜，其魅力所在首推味道。
明清降，是清代，南、北方滿漢官員入川，廚師，促進了南北與四川烹飪技術交流。
菜餚原材料，烹飪方法借鑑，各地名菜交流融合，會基礎上形成風味特色，這有可能使各地飲食文化形成格局。
中國飲食文化所彰顯審美情趣思維範式 作為中國民眾生活組成部分，中國飲食主要是利用食材過程中，對“饋贈”接納、對“物候時節”遵從和“五味調和”運用，展示了中國人歷史進程中形成關於自然界和宇宙知識，以及相關觀念和思維範式，並形成了藴含諸多支系技能體系和相關飲食習俗。
中國幅員，生態系統複雜，物產，生產生活形態多樣。
東北興安嶺到南海諸島，東部沿海到西域邊陲，生活生態環境中各民族、各地區民眾，其聚居地物產多元、地理條件地方歷史文化差異，創造並世代傳承富有民族特色或地域特色食物和烹飪技藝及習俗。
中華民族有關飲食習俗，表現一些節令活動和典型食品中，由此反映了民眾情趣、宗教信仰方面文化觀念，是中華文化組成部分。
其中，年復一年節慶飲食習俗是中國社會各個族羣普遍傳承一種文化現象。
中國傳統節慶飲食習俗形成，是中國先民長期社會生活中，適應生產和生活要求，並通過環境週期性轉換觀察把握而定俗成。
這些節慶飲食習俗，異彩紛呈，集中反映了中國民俗傳統和文化特色，程度上調和了人人、人社會、人間關係，成為歷代國人日常生活中不可或缺節日文化組成部分。
例如，年夜飯遍及全國各地，是具中國特色文化元素。
年夜飯使用食材、製作方式、烹飪技法、食用方式、器皿內容會地理、氣候環境變化而，這反映出當地居民環境順應利用，但是年夜飯中包含祭祖儀式、團圓和睦、慶祝收穫意義各地是統。
年夜飯食俗時代變化演化。
年夜飯中具代表性飲食北方餃子、南方湯圓例。
1972年，考古工作者新疆阿斯塔納墓出土了一千多年前唐代餃子，這研究中國餃子起源提供了實物材料。
餃子名稱唐代見到，到宋代方出現，叫“角子”，再以後稱“餃子”。
宋代孟元老《東京夢華錄》一書中有水晶角兒、煎角子記載，宋末元初周密《武林事》“蒸作食”中記有“諸色角兒”，説宋代餃子品種很多。
明清時，春節吃餃子習俗流傳，並成為了年夜飯中飲食。
湯圓源自宋朝，寓意“團團圓圓”。
這些習俗延綿，表達了中華民族於美好生活嚮和追求。
二十四節氣是我國先民獨創文化遺產，它能反映節律變化，其中浸潤着人們食俗，形成了中華民族特有飲食節令文化。
如立春“咬春”，端午“吃粽子”，立夏“嘗新”，立秋“貼秋膘”，中秋“吃月餅”，重陽“登高”，臘八“喝臘八粥”。
節氣人們製作和食用食品，成為農耕民族生活習俗、社會文化一個組成部分。
於中國地大物博，各地食俗，如長江中下游地區形成了驚蟄“食撐腰糕”、“吃青團”、立夏“吃烏米飯”、重陽節“吃重陽糕”、立冬“飲菊花茶”、小雪“醃冬醃菜”、冬至“吃冬至團”習俗。
而中國飲食文化顯著特徵之一“適應時令”，講究“不時食”。
所謂“不時食”“適時而食”，講進食要時節、時令，什麼季節吃什麼東西。
和而不同、海納百川飲食觀念，促進了中華飲食文明和發展 中國傳統文化哲學觀念上崇尚中庸，主張調和，什麼是“和”與“”？《左傳·昭公二十年》中晏子解釋説：“和如羹焉，水火醯醢鹽梅，烹魚肉，燀薪。
宰夫和之，齊之以味，濟其不及，泄其過。
”“若以水濟水，誰能食？……同之不可如是。
”這一思想觀念貫穿於中國飲食文化之中。
例如中國烹飪方法，講味道和整體協調配合，菜色、香、味、形、和諧度。
中國飲食文化“和而不同”思想引導下，廣泛地和有選擇性地借鑑和攝取了域外飲食文化，給自身注入了文化營養，使中國飲食文化人們一種既傳統而感覺。
歷史上，中華民族之所以有今天物質文明和文化，絲綢之路上各國各民族文化交流與融合其中發揮了作用。
漢代張騫出使西域後，內地農耕文明以及餚饌烹飪技藝，為西域地區人民喜食和引進，西域許多蔬果品種如大蒜、黃瓜、芫荽、西芹、苜蓿、萵苣、石榴、葡萄傳入內地。
我國原產蔬菜，據《詩經》文獻統計，先秦時期人們食有十多種，到清代時達到100多種。
清代《植物名實圖考》記載有170多種，其中原產於中國和引進各佔一半左右。
海上陸上絲綢之路，海外貿易發展，中國古代發明創造和瓷器、茶葉、中草藥、烹飪技藝像最初傳播絲綢，傳播到世界各地，同時外國飲食文化及其食物品種如紅薯、土豆、玉米美洲作物傳入中國，它們普遍具有、高產特點，程度上了中國飲食文化，緩解了中國日趨加劇人地矛盾，促進了中華飲食文明和發展。
當今時代，“一帶一路”建設中國飲食文化走向世界提供了多機遇，通過“走出去”和“引進來”，風格中外飲食文化交融，交流、碰撞中走向融合，這種飲食文化既具有中國特色，不乏世界氣息。
這説海納百川方能成其，一個民族或國家文化發展，離不開交流互鑑、兼收幷蓄。
（作者華中師範大學歷史文化學院教授、博導) 【參考文獻】 ①姚偉鈞、劉樸兵：《中國飲食史》，武漢：武漢大學出版社，2020年。
②杜莉、王勝鵬：《絲路上華夏飲食文明外傳播》，北京：人民出版社，2019年。
【摘要】中國各地地形、地貌、氣候、物產，是產生和形成地方風味原因。
同時，中國烹飪技藝藉助民眾週期性實踐積累，發展飲食習俗，從而加深了相關社區、羣體和個人文化認同，反映了民眾情趣、宗教信仰方面文化觀念，是中華文化組成部分。
中華文化流長，數千年歷史發展進程中，中華文化多方面成就聞名於世，中華飲食文化乃是其中之一。
大江南北、長城內外，一地一風味，一味一世界，神州大地有自己特色美食，無一不是正宗中國味道。
這些令人回味飲食，一點一滴構成了中華兒女文化記憶，潤物細無聲感染力和傳播力，延續着中華歷史文脈，彰顯着中華文化軟實力。
烹飪是人類學會控制與使用火開始，通過火使用，先人脱離了茹毛飲血進食方式，完成了生食到熟食飛躍。
陶器、青銅器、鐵鍋產生和動物油運用，烹飪內涵，經歷了千百年技術升級和文化演變，最初果腹，發展成融入情感、期盼、記憶五味調和。
“民以食為天”，無論哪個時代，食物烹飪是一件事情。
中國在世界上譽為“烹飪王國”，中國烹飪技術，有着數千年歷史。
伴人類文明和技術發展，中國烹飪技藝地演化和，創新了眾多烹飪方法，如煎、炒、烹、炸、溜、焗、涮、烤、蒸、煨、燉、燴，不一而足。
這些烹飪方法通過家庭或家族代際傳習，轉化為個人一日三餐中飲食實踐和社會交往中情感實踐，藉助職業羣體，如餐飲業協會內部師徒教習，推動菜系技藝發展彼此之間溝通協調。
同時，中國烹飪技藝藉助民眾週期性實踐積累，各地區發展出飲食習俗，從而促進相關社區、羣體和個人形成文化認同。
中國各地地形、地貌、氣候、物產，是產生和形成地方風味原因。
例如，沿海地區產海味，山區多山珍，食品原料和飲食習慣存在很多差異。
所以，晉人張華《博物志》説：“東南人食水產，西北之人食陸畜。
食水產者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其；食陸畜者，狸兔鼠雀以為珍味，不覺其。
”中國各地飲食風味，可以條件和烹飪方法中找到內原因。
中國烹飪發展史上看，地方菜只有兩大派，即南方菜和北方菜。
到清末民初，中國菜系大致上有了眉目。
《稗類鈔·各省特色餚饌》中雲：“餚饌有特色者，京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安。
”這裏包含了我們現説幾菜系。
現在中國大菜系有多少？見解並不統一，但多數認為中國有“四大菜系”，即魯菜、川菜、蘇菜、粵菜，其他有京菜、滬菜、湘菜、楚菜、浙菜、徽菜，這些菜系烹飪方法上各有所長。
消費面川菜例，川菜發源於古代巴國和蜀國，它是巴山蜀水地理環境下形成，川菜其歷史、廣泛的取材、多樣調味、茶式、適應面中國飲食領域中享有盛譽。
巴蜀位於長江上游，氣候，良田沃野，物產。
得天獨厚條件，物產資源，為川菜烹飪技術發展奠定了基礎。
漢代以來，四川飲食文化發展高水平，四川出土畫像磚、畫像石、餐具食器和一些歷史文獻可以證實這一點，一些詩賦此有描述。
西晉左思《蜀都賦》有言：“吉日良辰，置酒高堂，御嘉賓。
金罍中坐，餚煙四陳……巴姬彈弦，漢女擊節。
”漢代揚雄《蜀都賦》中提及“調夫五味，甘甜和，勺藥羹，江東鮐鮑，隴西牛羊，糴米肥豬”及野禽野獸“五肉七菜”，川菜品種多，不亞於戰國時屈原《招魂》中描述楚宮宴會品數。
《稗類鈔·各省特色餚饌》中雲：“餚饌有特色者，京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安。
“南菜川味，北菜川烹”，既取優於南北菜，發揚川菜自身之長，兼收幷蓄，從而逐步形成了川菜風格。
川菜風格味，過去人們川菜只是“麻、辣、燙”，其實川菜雖以麻辣見長，但並不以麻辣壓其他味，而是麻、辣、鹹、燙、、諸味備。
四川盆地濕度大，川人“滋味”“辛香”，川菜廚師辣椒做出了風格菜餚，川菜味型多種多樣，變化，故川菜有“一菜一格，百菜百味”讚譽，所謂“吃中國，味四川，魂系郫縣”。
川菜之所以異於其它地方菜，其魅力所在首推味道。
中國菜雖然流派林立，各成系統，但這種局面不是一成不變。
菜餚原材料，烹飪方法借鑑，各地名菜交流融合，會基礎上形成風味特色，這有可能使各地飲食文化形成格局。
作為中國民眾生活組成部分，中國飲食主要是利用食材過程中，對“饋贈”接納、對“物候時節”遵從和“五味調和”運用，展示了中國人歷史進程中形成關於自然界和宇宙知識，以及相關觀念和思維範式，並形成了藴含諸多支系技能體系和相關飲食習俗。
中國幅員，生態系統複雜，物產，生產生活形態多樣。
東北興安嶺到南海諸島，東部沿海到西域邊陲，生活生態環境中各民族、各地區民眾，其聚居地物產多元、地理條件地方歷史文化差異，創造並世代傳承富有民族特色或地域特色食物和烹飪技藝及習俗。
中華民族有關飲食習俗，表現一些節令活動和典型食品中，由此反映了民眾情趣、宗教信仰方面文化觀念，是中華文化組成部分。
其中，年復一年節慶飲食習俗是中國社會各個族羣普遍傳承一種文化現象。
中國傳統節慶飲食習俗形成，是中國先民長期社會生活中，適應生產和生活要求，並通過環境週期性轉換觀察把握而定俗成。
這些節慶飲食習俗，異彩紛呈，集中反映了中國民俗傳統和文化特色，程度上調和了人人、人社會、人間關係，成為歷代國人日常生活中不可或缺節日文化組成部分。
例如，年夜飯遍及全國各地，是具中國特色文化元素。
年夜飯使用食材、製作方式、烹飪技法、食用方式、器皿內容會地理、氣候環境變化而，這反映出當地居民環境順應利用，但是年夜飯中包含祭祖儀式、團圓和睦、慶祝收穫意義各地是統。
年夜飯食俗時代變化演化。
年夜飯中具代表性飲食北方餃子、南方湯圓例。
1972年，考古工作者新疆阿斯塔納墓出土了一千多年前唐代餃子，這研究中國餃子起源提供了實物材料。
餃子名稱唐代見到，到宋代方出現，叫“角子”，再以後稱“餃子”。
宋代孟元老《東京夢華錄》一書中有水晶角兒、煎角子記載，宋末元初周密《武林事》“蒸作食”中記有“諸色角兒”，説宋代餃子品種很多。
明清時，春節吃餃子習俗流傳，並成為了年夜飯中飲食。
湯圓源自宋朝，寓意“團團圓圓”。
這些習俗延綿，表達了中華民族於美好生活嚮和追求。
二十四節氣是我國先民獨創文化遺產，它能反映節律變化，其中浸潤着人們食俗，形成了中華民族特有飲食節令文化。
如立春“咬春”，端午“吃粽子”，立夏“嘗新”，立秋“貼秋膘”，中秋“吃月餅”，重陽“登高”，臘八“喝臘八粥”。
節氣人們製作和食用食品，成為農耕民族生活習俗、社會文化一個組成部分。
於中國地大物博，各地食俗，如長江中下游地區形成了驚蟄“食撐腰糕”、“吃青團”、立夏“吃烏米飯”、重陽節“吃重陽糕”、立冬“飲菊花茶”、小雪“醃冬醃菜”、冬至“吃冬至團”習俗。
而中國飲食文化顯著特徵之一“適應時令”，講究“不時食”。
所謂“不時食”“適時而食”，講進食要時節、時令，什麼季節吃什麼東西。
和而不同、海納百川飲食觀念，促進了中華飲食文明和發展 中國傳統文化哲學觀念上崇尚中庸，主張調和，什麼是“和”與“”？《左傳·昭公二十年》中晏子解釋説：“和如羹焉，水火醯醢鹽梅，烹魚肉，燀薪。
宰夫和之，齊之以味，濟其不及，泄其過。
”“若以水濟水，誰能食？……同之不可如是。
”這一思想觀念貫穿於中國飲食文化之中。
例如中國烹飪方法，講味道和整體協調配合，菜色、香、味、形、和諧度。
中國飲食文化“和而不同”思想引導下，廣泛地和有選擇性地借鑑和攝取了域外飲食文化，給自身注入了文化營養，使中國飲食文化人們一種既傳統而感覺。
歷史上，中華民族之所以有今天物質文明和文化，絲綢之路上各國各民族文化交流與融合其中發揮了作用。
漢代張騫出使西域後，內地農耕文明以及餚饌烹飪技藝，為西域地區人民喜食和引進，西域許多蔬果品種如大蒜、黃瓜、芫荽、西芹、苜蓿、萵苣、石榴、葡萄傳入內地。
我國原產蔬菜，據《詩經》文獻統計，先秦時期人們食有十多種，到清代時達到100多種。
清代《植物名實圖考》記載有170多種，其中原產於中國和引進各佔一半左右。
海上陸上絲綢之路，海外貿易發展，中國古代發明創造和瓷器、茶葉、中草藥、烹飪技藝像最初傳播絲綢，傳播到世界各地，同時外國飲食文化及其食物品種如紅薯、土豆、玉米美洲作物傳入中國，它們普遍具有、高產特點，程度上了中國飲食文化，緩解了中國日趨加劇人地矛盾，促進了中華飲食文明和發展。
當今時代，“一帶一路”建設中國飲食文化走向世界提供了多機遇，通過“走出去”和“引進來”，風格中外飲食文化交融，交流、碰撞中走向融合，這種飲食文化既具有中國特色，不乏世界氣息。
這説海納百川方能成其，一個民族或國家文化發展，離不開交流互鑑、兼收幷蓄。
①姚偉鈞、劉樸兵：《中國飲食史》，武漢：武漢大學出版社，2020年。
②杜莉、王勝鵬：《絲路上華夏飲食文明外傳播》，北京：人民出版社，2019年。
【摘要】中國各地地形、地貌、氣候、物產，是產生和形成地方風味原因。
同時，中國烹飪技藝藉助民眾週期性實踐積累，發展飲食習俗，從而加深了相關社區、羣體和個人文化認同，反映了民眾情趣、宗教信仰方面文化觀念，是中華文化組成部分。
【關鍵詞】食俗文化 文化認同 審美情趣 【中圖分類號】G122 【文獻標識碼】A 中華文化流長，數千年歷史發展進程中，中華文化多方面成就聞名於世，中華飲食文化乃是其中之一。
大江南北、長城內外，一地一風味，一味一世界，神州大地有自己特色美食，無一不是正宗中國味道。
這些令人回味飲食，一點一滴構成了中華兒女文化記憶，潤物細無聲感染力和傳播力，延續着中華歷史文脈，彰顯着中華文化軟實力。
中國烹飪技藝演化與文化認同形成 烹飪是人類學會控制與使用火開始，通過火使用，先人脱離了茹毛飲血進食方式，完成了生食到熟食飛躍。
陶器、青銅器、鐵鍋產生和動物油運用，烹飪內涵，經歷了千百年技術升級和文化演變，最初果腹，發展成融入情感、期盼、記憶五味調和。
“民以食為天”，無論哪個時代，食物烹飪是一件事情。
中國在世界上譽為“烹飪王國”，中國烹飪技術，有着數千年歷史。
伴人類文明和技術發展，中國烹飪技藝地演化和，創新了眾多烹飪方法，如煎、炒、烹、炸、溜、焗、涮、烤、蒸、煨、燉、燴，不一而足。
這些烹飪方法通過家庭或家族代際傳習，轉化為個人一日三餐中飲食實踐和社會交往中情感實踐，藉助職業羣體，如餐飲業協會內部師徒教習，推動菜系技藝發展彼此之間溝通協調。
同時，中國烹飪技藝藉助民眾週期性實踐積累，各地區發展出飲食習俗，從而促進相關社區、羣體和個人形成文化認同。
飲食風味下文化格局 中國各地地形、地貌、氣候、物產，是產生和形成地方風味原因。
例如，沿海地區產海味，山區多山珍，食品原料和飲食習慣存在很多差異。
所以，晉人張華《博物志》説：“東南人食水產，西北之人食陸畜。
食水產者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其；食陸畜者，狸兔鼠雀以為珍味，不覺其。
”中國各地飲食風味，可以條件和烹飪方法中找到內原因。
中國烹飪發展史上看，地方菜只有兩大派，即南方菜和北方菜。
到清末民初，中國菜系大致上有了眉目。
《稗類鈔·各省特色餚饌》中雲：“餚饌有特色者，京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安。
”這裏包含了我們現説幾菜系。
現在中國大菜系有多少？見解並不統一，但多數認為中國有“四大菜系”，即魯菜、川菜、蘇菜、粵菜，其他有京菜、滬菜、湘菜、楚菜、浙菜、徽菜，這些菜系烹飪方法上各有所長。
消費面川菜例，川菜發源於古代巴國和蜀國，它是巴山蜀水地理環境下形成，川菜其歷史、廣泛的取材、多樣調味、茶式、適應面中國飲食領域中享有盛譽。
巴蜀位於長江上游，氣候，良田沃野，物產。
得天獨厚條件，物產資源，為川菜烹飪技術發展奠定了基礎。
延伸閱讀…
漢代以來，四川飲食文化發展高水平，四川出土畫像磚、畫像石、餐具食器和一些歷史文獻可以證實這一點，一些詩賦此有描述。
西晉左思《蜀都賦》有言：“吉日良辰，置酒高堂，御嘉賓。
金罍中坐，餚煙四陳……巴姬彈弦，漢女擊節。
”漢代揚雄《蜀都賦》中提及“調夫五味，甘甜和，勺藥羹，江東鮐鮑，隴西牛羊，糴米肥豬”及野禽野獸“五肉七菜”，川菜品種多，不亞於戰國時屈原《招魂》中描述楚宮宴會品數。
明清降，是清代，南、北方滿漢官員入川，廚師，促進了南北與四川烹飪技術交流。
“南菜川味，北菜川烹”，既取優於南北菜，發揚川菜自身之長，兼收幷蓄，從而逐步形成了川菜風格。
川菜風格味，過去人們川菜只是“麻、辣、燙”，其實川菜雖以麻辣見長，但並不以麻辣壓其他味，而是麻、辣、鹹、燙、、諸味備。
四川盆地濕度大，川人“滋味”“辛香”，川菜廚師辣椒做出了風格菜餚，川菜味型多種多樣，變化，故川菜有“一菜一格，百菜百味”讚譽，所謂“吃中國，味四川，魂系郫縣”。
川菜之所以異於其它地方菜，其魅力所在首推味道。
中國菜雖然流派林立，各成系統，但這種局面不是一成不變。
菜餚原材料，烹飪方法借鑑，各地名菜交流融合，會基礎上形成風味特色，這有可能使各地飲食文化形成格局。
中國飲食文化所彰顯審美情趣思維範式 作為中國民眾生活組成部分，中國飲食主要是利用食材過程中，對“饋贈”接納、對“物候時節”遵從和“五味調和”運用，展示了中國人歷史進程中形成關於自然界和宇宙知識，以及相關觀念和思維範式，並形成了藴含諸多支系技能體系和相關飲食習俗。
中國幅員，生態系統複雜，物產，生產生活形態多樣。
東北興安嶺到南海諸島，東部沿海到西域邊陲，生活生態環境中各民族、各地區民眾，其聚居地物產多元、地理條件地方歷史文化差異，創造並世代傳承富有民族特色或地域特色食物和烹飪技藝及習俗。
中華民族有關飲食習俗，表現一些節令活動和典型食品中，由此反映了民眾情趣、宗教信仰方面文化觀念，是中華文化組成部分。
其中，年復一年節慶飲食習俗是中國社會各個族羣普遍傳承一種文化現象。
中國傳統節慶飲食習俗形成，是中國先民長期社會生活中，適應生產和生活要求，並通過環境週期性轉換觀察把握而定俗成。
這些節慶飲食習俗，異彩紛呈，集中反映了中國民俗傳統和文化特色，程度上調和了人人、人社會、人間關係，成為歷代國人日常生活中不可或缺節日文化組成部分。
例如，年夜飯遍及全國各地，是具中國特色文化元素。
年夜飯使用食材、製作方式、烹飪技法、食用方式、器皿內容會地理、氣候環境變化而，這反映出當地居民環境順應利用，但是年夜飯中包含祭祖儀式、團圓和睦、慶祝收穫意義各地是統。
年夜飯食俗時代變化演化。
年夜飯中具代表性飲食北方餃子、南方湯圓例。
1972年，考古工作者新疆阿斯塔納墓出土了一千多年前唐代餃子，這研究中國餃子起源提供了實物材料。
餃子名稱唐代見到，到宋代方出現，叫“角子”，再以後稱“餃子”。
宋代孟元老《東京夢華錄》一書中有水晶角兒、煎角子記載，宋末元初周密《武林事》“蒸作食”中記有“諸色角兒”，説宋代餃子品種很多。
明清時，春節吃餃子習俗流傳，並成為了年夜飯中飲食。
湯圓源自宋朝，寓意“團團圓圓”。
這些習俗延綿，表達了中華民族於美好生活嚮和追求。
二十四節氣是我國先民獨創文化遺產，它能反映節律變化，其中浸潤着人們食俗，形成了中華民族特有飲食節令文化。
如立春“咬春”，端午“吃粽子”，立夏“嘗新”，立秋“貼秋膘”，中秋“吃月餅”，重陽“登高”，臘八“喝臘八粥”。
節氣人們製作和食用食品，成為農耕民族生活習俗、社會文化一個組成部分。
於中國地大物博，各地食俗，如長江中下游地區形成了驚蟄“食撐腰糕”、“吃青團”、立夏“吃烏米飯”、重陽節“吃重陽糕”、立冬“飲菊花茶”、小雪“醃冬醃菜”、冬至“吃冬至團”習俗。
而中國飲食文化顯著特徵之一“適應時令”，講究“不時食”。
所謂“不時食”“適時而食”，講進食要時節、時令，什麼季節吃什麼東西。
和而不同、海納百川飲食觀念，促進了中華飲食文明和發展 中國傳統文化哲學觀念上崇尚中庸，主張調和，什麼是“和”與“”？《左傳·昭公二十年》中晏子解釋説：“和如羹焉，水火醯醢鹽梅，烹魚肉，燀薪。
宰夫和之，齊之以味，濟其不及，泄其過。
”“若以水濟水，誰能食？……同之不可如是。
”這一思想觀念貫穿於中國飲食文化之中。
例如中國烹飪方法，講味道和整體協調配合，菜色、香、味、形、和諧度。
中國飲食文化“和而不同”思想引導下，廣泛地和有選擇性地借鑑和攝取了域外飲食文化，給自身注入了文化營養，使中國飲食文化人們一種既傳統而感覺。
歷史上，中華民族之所以有今天物質文明和文化，絲綢之路上各國各民族文化交流與融合其中發揮了作用。
漢代張騫出使西域後，內地農耕文明以及餚饌烹飪技藝，為西域地區人民喜食和引進，西域許多蔬果品種如大蒜、黃瓜、芫荽、西芹、苜蓿、萵苣、石榴、葡萄傳入內地。
我國原產蔬菜，據《詩經》文獻統計，先秦時期人們食有十多種，到清代時達到100多種。
清代《植物名實圖考》記載有170多種，其中原產於中國和引進各佔一半左右。
海上陸上絲綢之路，海外貿易發展，中國古代發明創造和瓷器、茶葉、中草藥、烹飪技藝像最初傳播絲綢，傳播到世界各地，同時外國飲食文化及其食物品種如紅薯、土豆、玉米美洲作物傳入中國，它們普遍具有、高產特點，程度上了中國飲食文化，緩解了中國日趨加劇人地矛盾，促進了中華飲食文明和發展。
當今時代，“一帶一路”建設中國飲食文化走向世界提供了多機遇，通過“走出去”和“引進來”，風格中外飲食文化交融，交流、碰撞中走向融合，這種飲食文化既具有中國特色，不乏世界氣息。
這説海納百川方能成其，一個民族或國家文化發展，離不開交流互鑑、兼收幷蓄。
（作者華中師範大學歷史文化學院教授、博導) 【參考文獻】 ①姚偉鈞、劉樸兵：《中國飲食史》，武漢：武漢大學出版社，2020年。
②杜莉、王勝鵬：《絲路上華夏飲食文明外傳播》，北京：人民出版社，2019年。
【摘要】中國各地地形、地貌、氣候、物產，是產生和形成地方風味原因。
同時，中國烹飪技藝藉助民眾週期性實踐積累，發展飲食習俗，從而加深了相關社區、羣體和個人文化認同，反映了民眾情趣、宗教信仰方面文化觀念，是中華文化組成部分。
中華文化流長，數千年歷史發展進程中，中華文化多方面成就聞名於世，中華飲食文化乃是其中之一。
大江南北、長城內外，一地一風味，一味一世界，神州大地有自己特色美食，無一不是正宗中國味道。
這些令人回味飲食，一點一滴構成了中華兒女文化記憶，潤物細無聲感染力和傳播力，延續着中華歷史文脈，彰顯着中華文化軟實力。
烹飪是人類學會控制與使用火開始，通過火使用，先人脱離了茹毛飲血進食方式，完成了生食到熟食飛躍。
陶器、青銅器、鐵鍋產生和動物油運用，烹飪內涵，經歷了千百年技術升級和文化演變，最初果腹，發展成融入情感、期盼、記憶五味調和。
“民以食為天”，無論哪個時代，食物烹飪是一件事情。
中國在世界上譽為“烹飪王國”，中國烹飪技術，有着數千年歷史。
伴人類文明和技術發展，中國烹飪技藝地演化和，創新了眾多烹飪方法，如煎、炒、烹、炸、溜、焗、涮、烤、蒸、煨、燉、燴，不一而足。
這些烹飪方法通過家庭或家族代際傳習，轉化為個人一日三餐中飲食實踐和社會交往中情感實踐，藉助職業羣體，如餐飲業協會內部師徒教習，推動菜系技藝發展彼此之間溝通協調。
同時，中國烹飪技藝藉助民眾週期性實踐積累，各地區發展出飲食習俗，從而促進相關社區、羣體和個人形成文化認同。
中國各地地形、地貌、氣候、物產，是產生和形成地方風味原因。
例如，沿海地區產海味，山區多山珍，食品原料和飲食習慣存在很多差異。
所以，晉人張華《博物志》説：“東南人食水產，西北之人食陸畜。
食水產者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其；食陸畜者，狸兔鼠雀以為珍味，不覺其。
”中國各地飲食風味，可以條件和烹飪方法中找到內原因。
中國烹飪發展史上看，地方菜只有兩大派，即南方菜和北方菜。
到清末民初，中國菜系大致上有了眉目。
《稗類鈔·各省特色餚饌》中雲：“餚饌有特色者，京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安。
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”這裏包含了我們現説幾菜系。
現在中國大菜系有多少？見解並不統一，但多數認為中國有“四大菜系”，即魯菜、川菜、蘇菜、粵菜，其他有京菜、滬菜、湘菜、楚菜、浙菜、徽菜，這些菜系烹飪方法上各有所長。
消費面川菜例，川菜發源於古代巴國和蜀國，它是巴山蜀水地理環境下形成，川菜其歷史、廣泛的取材、多樣調味、茶式、適應面中國飲食領域中享有盛譽。
巴蜀位於長江上游，氣候，良田沃野，物產。
得天獨厚條件，物產資源，為川菜烹飪技術發展奠定了基礎。
漢代以來，四川飲食文化發展高水平，四川出土畫像磚、畫像石、餐具食器和一些歷史文獻可以證實這一點，一些詩賦此有描述。
西晉左思《蜀都賦》有言：“吉日良辰，置酒高堂，御嘉賓。
金罍中坐，餚煙四陳……巴姬彈弦，漢女擊節。
”漢代揚雄《蜀都賦》中提及“調夫五味，甘甜和，勺藥羹，江東鮐鮑，隴西牛羊，糴米肥豬”及野禽野獸“五肉七菜”，川菜品種多，不亞於戰國時屈原《招魂》中描述楚宮宴會品數。
中國有許多流傳傳統節日，比如元宵節、節、春節。
中國飲食習俗歷代傳承，時今日，許多節日當天享用食物富有着含義。
立春節氣吃春捲是中國一種古老風俗，有迎春喜慶之吉兆。
春捲又名春餅，薄餅，是古代立春日食用春盤習俗演變而成。
春盤始於晉朝，最初命名為“五辛盤”。
唐時，《四時寶鏡》中提到：“立春日，人做春餅、生菜，號春盤。
”後，春盤中內容緻豐。
晚元朝時，就出現了春餅卷裹餡料油炸後食用記錄。
烙薄餅中放上餡心，卷裹成條形，然後下油鍋炸金黃色浮起。
餡心地方特色可葷可素，可鹹可。
元宵節，中國傳統節日之一，時間每年農曆正月十五。
元宵節吃元宵是流傳下來傳統習俗，象徵着團圓，寄託了人們對闔家團圓希望。
糯米粉和麪製作麪皮，麪皮中包入各種餡心揉搓成圓形，下鍋煮制。
中國各地因制元宵方法和使用餡料，分為南北兩流派。
南方多稱湯圓。
節既是傳統節日，是節氣點，時間公曆4月5日前後。
時代變遷，節寒食節和上巳節習俗融合一起。
而節吃青團，出現宋朝，主要是延續寒食節禁火、冷食習俗。
是目前人熟知美食，江南地區喜愛。
糯米粉中加入艾草汁揉製成皮，包入糖豆沙做成餡兒，後放入鍋中蒸熟，糯韌綿軟，可口，淡淡的青草香氣，帶你感受春天氣息。
端午節是中國傳統節日之一，時間每年農曆五月初五。
粽子又名角黍，端午食粽的風俗由來，最初是祭祀祖先，流傳成為了傳統節日美食，備受人們喜愛。
粽葉包裹糯米加入餡心蒸制而成，其形狀多樣，有正三角形、四角形、三角形，中國各地域美食特點，粽子中加入餡心，將粽子分為粽和鹹粽兩種。
中秋節是中國傳統節日之一，時間每年農曆八月十五。
中秋節吃月餅象徵着團圓。
和制水油麪糰或酥油麪糰來製作月餅皮，包入餡心放進模具中使表面壓出凹凸花紋，後放入烤箱烘烤。
重陽節，是中國民間傳統節日，時間每年農曆九月初九日。
立春吃春捲：“立春”是二十四節氣首。
過去立春早上人們要吃一根春捲。
春捲是古代立春日食用春盤習俗演變而成。
吃春捲叫“咬春”，説可以咬住“春天”，民間立春這一天要吃一些春天新鮮蔬菜，既為防病，有迎接新春意味。
雨水吃龍鬚餅：公曆每年二月十八日前後雨水節氣。
此時，氣温回升、冰雪融化、降水增多，故取名為雨水。
雨水節氣中後幾天民間説“二月二，龍抬頭”，人們吃龍鬚餅懷念大旱中憫農降雨而罰壓山下天龍。
驚蟄吃驢打滾：驚蟄過後，大地復甦，陽氣上升。
話講：“驚蟄過，百蟲蘇。
”青龍節裏，民間流行着許多驅毒活動。
人們吃驢打滾寓意“害蟲死，人翻身”。
吃青團：時節，江南一帶有吃糰子風習慣。
糰子是一種名叫“漿麥草”野生植物搗爛後擠壓出汁，接着取用這種汁晾乾後水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。
穀雨採茶食香椿：南方穀雨摘茶習，傳説穀雨這天茶喝了會火，辟邪，明目。
所以穀雨這天不管是什麼天氣，人們會去茶山摘一些新茶回來喝；北方穀雨食香椿習俗，穀雨前後是香椿上市時節，這時香椿醇香爽口營養價值，有“雨前香椿如絲”説。
立夏吃鴨蛋：每年5月5日或5月6日是農曆立夏。
立夏吃鴨蛋，叫做“補夏”，使人夏天會，減，勁頭，有力。
中醫説鹹鴨蛋夏天吃了人，是夏日補充鈣、鐵首選。
菜：小滿於5月來臨，傳統認為5月屬於“毒月”，應該減酸增苦，多吃點東西。
春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。
小滿前後是菜時節，苦菜是中國人食用野菜之一。
芒種吃梅子：這一時期天氣，進入典型夏季。
青梅含有多種天然優質有機酸和礦物質，具有淨血、整腸、降血脂、消除營養保健功能。
夏至吃麪：夏至是全年白晝一天。
北方此日民間行麪食，有“冬至餛飩夏至面”説法。
西北地區如陝西，此日食粽，並取菊灰用來防止小麥受蟲害；而南方有地方吃麥粥，中午要吃餛飩。
大暑吃仙草：大暑是一年中節氣。
民諺有云，六月大暑吃仙草，活如神仙會。
處暑吃鴨肉：處暑意義是“夏天暑正式終止”，人們處暑這一天，有吃鴨子習俗。
作品解析：巧果即七夕果，稱巧食或舌，是中國特色傳統糕點，七夕應節食品。
民間”七曲八彎”來形容”七”形狀。
古代女子為祈求織女賜予自己一雙巧手而製作一種食物。
作品解析：牛郎織女七夕相會時，正值處暑秋天。
古時姑娘們會七夕節食菓、望星空、求智巧。
吃菓成此時習。
將印有禧福菓剪下一支荷花組合成“暑”字，寓意處暑時食菓習。
作品解析：夏日末尾，蛋撻兔一家去了草原夢幻遊樂場。
他們點心菓子堆裏盡情蹦蹦跳跳，玩吃。
這個熱熱鬧鬧暑假剩下時間多啦，驕陽，抓緊狂歡吧！作品解析：處暑節氣設計説：二十四節氣“處暑”題進行設計，“處暑”兩個字融合菓子元素進行表達設計，來詮釋“處暑”時令節氣特點，“處暑”設計字體骨架，通過運用點線面構成表達進行表現二十四節氣“處暑”民食文化內涵。
作品解析：處暑，是二十四節氣第十四個節氣，是秋季第二個節氣。
處暑前後恰逢民間七夕，食巧菓這一習節日注入了滿滿儀式感。
作品各式各樣菓核心內容，承載着節日氛圍節氣民俗。
作品解析：處暑前後，恰逢農曆七月初七，民間七夕節，叫乞巧節。
這天民間流傳食菓，菓屬於中國傳統糕點。
作品漢字“菓”創作來源，表達了乞巧節食菓傳統習。
作品解析：菓屬於中國傳統糕點，代表着點點心意，承載着中國人獨有情感，文化記憶。
取名“纖雲弄”，源自於處暑節氣，牛郎織女雙星相會之時傳統，“菓”圖形方式來呈現這一場景我創意來源。
立夏，二十四節氣中第七個節氣，是夏天第一個節氣。
立夏到來意味着孟夏時節正式開啓，立夏後温度會升高，夏天臨，所以我們飲食方面要順應節氣，才能安過夏天。
那麼，立夏節氣7種傳統食物記得吃，一起來看看有沒有你們當地傳統習俗吧！立夏吃立夏蛋，是江西地區人多年傳承習俗，他們認為立夏吃雞蛋有健身體作用。
立夏過後天氣，小孩子會有身體四肢感覺，食慾減退逐，稱“疰夏”。
而吃了“立夏蛋”能夠受住“疰夏”考驗，有着生活寓意。
雖説這習沒有什麼科學依，但是是輩人傳下來習俗，得規矩來。
江西、揚州地區立夏有喝“立夏茶”習俗，説是飲立夏茶，一夏熬。
所謂“立夏茶”，叫七家茶，立夏那天，婦女要集齊7家茶葉，煮茶讓家人飲用，確保整個夏季會犯困。
輩人規矩，立夏吃“立夏飯”是流傳多年傳統習俗，浙江寧波一帶盛行。
所謂“立夏飯”，紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、青豆5色豆白粳米煮成“五色飯”。
而後來地人傳承了立夏習俗，只不過食材上進行了改變，是蠶豆、青豆、竹筍、薺菜、鹹肉食材做成“立夏飯”。
晉代開始，很多地方有立夏吃“立夏面”習俗，有着風調雨順、五穀豐登寓意。
閩南地區，立夏面傳統習俗，廈門人用莧菜煮麪條，紅色湯頭火火，有討個彩頭意思。
立夏吃“蝦面”是閩南人習俗，蝦煮熟後變成紅色，有着“吉祥之色”説法。
而且蝦和“夏”同音，有夏季祝願意。
江西弋陽有立夏吃“立夏粿”習俗。
立夏作為夏季第一個節氣，婦女們會提前準備立夏粿，立夏當天家人食用，會鄰裏街坊贈送立夏粿，有着消災除病願景。
立夏粿是蒸熟大米搗爛揉成糰子，加入豆芽、豆腐、蝦皮、豌豆、香菇食材煮熟食用。
福建閩北地區，立夏粿叫“圓子”，是逢年過節節日受歡迎食物。