天氣、萬物甦醒，世界各地饕客們品嚐令美饌來感受春天氣息。
台北晶華酒店晶華軒餐廳搭配節令，選定「鴨」為本季菜單主角，中餐廚藝總監鄔海明彰化玉露鴨及宜蘭BB鴨入饌，打造升級版一鴨三吃：「片皮玉露鴨三吃」及「海陸珍寶BB鴨」，搭配「蝦籽溏心蛋」、「花雕醉鵝肝」及「潮州滷水鵝」三款粵式前菜。
將包裹著上海味BB鴨送入烤爐烘烤同時，鮑魚、花膠及蠔汁滲入鴨身，而鴨油高温烘烤融合進海鮮食材，頂級海陸交融滋味，鮮香而，是本季具吸引力色香味饗宴。
鄔主廚要求農場主人提供養殖75天、3.3公斤成鴨，中式烤鴨方式，其鴨皮細膩油嫩、肉質且帶有穀物清香特性展現。
身形BB鴨是蘭陽溪旁流水式豢養2528天，每天飲用甘甜溪水，無汙染飼育環境造就出肉質高雅滋味。
本季菜單中首推兼具頂級海味烤鴨「海陸珍寶BB鴨」，主廚選用大小適中易吸附醬汁香氣、肉質骨頭能食用BB鴨，八寶鴨概念結合粵式盆菜料理手法進行烹調。
處理BB鴨子填入八角、丁香、月桂葉及當歸香料靜置兩時入味，後續填入泡發中東六頭鮑魚及花膠頂級海鮮乾貨，並加入主廚新鮮蠔肉提煉而成製蠔汁。
晶華酒店2018年3月21日26日於三樓晶華軒以及二十樓晶華國際聯誼會，推出名「金陵傳奇‧飄香晶華」美食活動，要讓饕們不用飛出國能品嚐到十數款經典鴨餚、淮陽美饌，品味到地淮揚料理。
此道料理考驗主廚於時間及火侯掌握，上桌後服務人員會桌邊剪開鴨肚，並取出充分吸收鴨油及美味中東六頭鮑魚及花膠食材，接著放入砂鍋加熱熬煮收汁，第一吃「蠔皇鴨汁鮑魚花膠」熱騰騰上桌。
兼具頂級海味烤鴨「海陸珍寶BB鴨」，每份6,880元。
圖／台北晶華酒店提供
接著登場第二吃「堂剪烤鴨件」，是服務人員於桌邊取出餡料鴨身裁剪（廣東人稱堂剪）口大小，吸收海味精華鴨肉，皮肉、口感，佐主廚製冰梅醬享用，增添風味。
後一吃「芋頭鴨架米粉湯」是烤鴨件、鴨背骨洗切塊大甲芋頭一起熬煮滾燙，接著放入埔里米粉續煮入味，吸附米粉，入口香氣四溢、味而。
三款粵式前菜中，首推鴨蛋取代雞蛋而成「蝦籽溏心蛋」，主廚使用燜煮溏心蛋作法讓鴨蛋蛋黃微凝固成膏狀，接著鴨蛋浸泡於醬油調製成的鹹醬汁一晚充分入味。
上桌前於蛋上點綴製蝦醬，鹹馥郁、海味蝦醬是使用澳洲帝皇蝦蝦膏、蝦殼拌炒調製而成，上方撒上蝦籽提鮮，一口咬下能同時感受到海味與潺潺鴨蛋蛋黃馥郁香氣，層次。
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你以為鴨肉料理只有「烤鴨三吃」嗎？然而許多饕的口袋名單之中，發現「鴨肉」料理方式十分種，不論是「鴨肉炒肉」、「鹽水鴨」、「鴨肉湯」還是讓許多饕們指定下酒菜之一「滷水鴨舌」，可以看出來鴨肉料理中華料理上所佔有份量十分。
而中國南京市十分具有代表性「金陵飯店」因為提供正宗淮揚菜而聞名中華料理餐飲界，不只是菜色方面要求刀法，食材方面講求原味淮揚風味，地方饕客稱「金陵菜」代表名店。
晶華酒店2018年3月21日26日於三樓晶華軒以及二十樓晶華國際聯誼會，推出名「金陵傳奇‧飄香晶華」美食活動，要讓饕們不用飛出國能品嚐到十數款經典鴨餚、淮陽美饌，品味到地淮揚料理。
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本次金陵主廚團隊帶來佳餚，是遵照梅苑餐廳正統規格料理，值得推薦即是金陵飯店聞名國際名菜「金陵鹽水鴨」，透過餐廳獨一無二鹵汁浸泡醃製，呈現「皮白、肉、骨頭綠」、最上鹽水鴨風貌，鴨肉口感，撲鼻而來香氣讓品嚐過饕們無比。
提到淮揚料理不能錯過「松鼠魚」，這是一道淮揚菜系特色傳統名菜之一，外型宛若一隻松鼠而得其名。
主廚選用黃魚運用斜切直切工法，讓兩種刀紋交替於魚身，外層略為裹上太白粉後即入油鍋炸表面金黃起鍋。
利用刀工讓魚身會蜷起如一隻松鼠，上桌前淋上加入雞汁烹調而成糖醋醬增加風味，造就這盤色澤，口感緻，兼具視覺味覺享受名菜。
而湯品「柴杷鴨」，主廚先知鴨開口，灌入八角、薑、葱配料縫起，風乾一天後，抹上麥芽糖悶烤，完成後烤鴨春筍絲、香菇絲、火腿絲、芹菜綁起，放入雞湯中再行熬煮而成，是道結合烤鴨技術運用刀工淮揚功夫菜。
甜品方面首推「金陵方糕」，嚴選上糯米粉、來米粉撒上適量水，放置冰箱12時使整體充分吸收水份，過篩後放入模具並填入製鬆豆餡，放入蒸籠蒸熟而成，味道動人，香甜，是一道遠近馳名淮揚點心。