山蘇：清爽又營養的時令野菜

[影片中指稱「過貓菜會致癌」的論點，林口長庚營養治療科醫師吳益銘表示，台灣民眾常吃的過貓菜，正確名稱是過溝菜蕨（蹄蓋蕨科），本身沒有毒性，目前也沒有科學證據證明食用會致癌。另外，吳益銘也提到，過貓菜含豐富的膳食纖維、鉀、鈣。民眾一般可以把它當作蔬菜類，適量食用，但建議腎臟疾病的民眾不要過量飲食，避免過多鉀離子造成身體負擔。]

山蘇介紹

山蘇，別名鳥巢蕨，是一種附生於樹幹與岩土上的蕨類植物，因其葉片呈軸射狀向四周散開，形似鳥巢而得名。原產於非洲至玻里尼西亞一帶，台灣也有原生種，主要生長於中低海拔的森林中。

營養價值

豐富的膳食纖維、鉀、鈣、鐵、維生素A、C、B2、B6、煙鹼酸等營養素，約9成成分為水。有助於皮膚、神經系統健康，預防貧血、高血壓與糖尿病。

選擇要訣

新鮮的山蘇葉肥厚、尖端捲曲、顏色青綠。葉片太長、脱水有黑點者可能不新鮮或纖維老化。

烹調方式

熱炒最為常見，搭配薑絲、小魚乾等佐料快速清炒即可。葉片不易吸油，烹後不變色，翠綠上桌，令人食慾大開。

季節性

夏季產量豐富，生長快速；不耐強光，需遮光；冬春氣温低時不易長得好。

其他注意事項

組成成分尚不明確，過敏體質者、孕婦宜慎食。

營養成分表

山蘇禁忌

山蘇為台灣常見的野菜，營養豐富，但食用前需注意以下禁忌：

1. 孕婦禁食

山蘇含有較高的蕨類蛋白，蕨類蛋白會抑制葉酸吸收，葉酸對胎兒發育至關重要，孕婦食用可能導致胎兒神經管缺陷。

2. 蠶豆症患者禁食

山蘇含有皂苷，皂苷會破壞蠶豆中的紅血球，導致蠶豆症患者發生溶血反應。

3. 腎臟疾病患者限食

山蘇含有較高的鉀離子，腎臟疾病患者攝取過多鉀離子可能導致高鉀血癥，危害身體健康。

4. 與牛奶同食易脹氣

山蘇富含纖維素，牛奶含有豐富的蛋白質，兩者同食容易產生脹氣。

6. 生食或未煮熟易中毒

山蘇中含有原蕨類酸，原蕨類酸是一種致癌物質，生食或未煮熟的山蘇可能導致中毒。