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根據加熱處理的方式，清酒可分為兩大類：生酒和火入酒。生酒未經加熱殺菌，保留了新鮮的風味，但風味較不穩定。火入酒則經過加熱殺菌，能穩定風味，但風味較為温和。
生酒的種類
生酒根據火入時間的不同，可分為三種類：
- 生酒：未經任何火入
- 生詰酒：保存前火入，出貨前不火入
- 生貯蔵酒：保存前火入，出貨前火入
原酒與加水酒
清酒釀造後，酒精濃度約為20度，在裝瓶前會加水稀釋至約15度。加水的過程稱為「加水」，會使清酒的風味較為淡雅。未加水的清酒稱為「原酒」，風味較為濃鬱。
生酛和山廢
生酛和山廢是使用自然乳酸菌釀造的清酒。由於酵母經歷了殘酷的生存競爭，釀出的清酒風味較為厚重，旨味和酸味也較為強烈。
選擇清酒的要點
選擇清酒時，可以考慮以下幾個要點：
- 生酒或火入酒：生酒風味新鮮，火入酒風味穩定。
- 生酒種類：生酒、生詰酒和生貯蔵酒，風味依火入時間不同而有差異。
- 原酒或加水酒：原酒風味濃鬱，加水酒風味淡雅。
- 生酛或山廢：生酛和山廢風味厚重，旨味和酸味強烈。有力，旨酸兼備。
挑選小秘訣
選酒時，留意酒名是否有「生」字標示，輕易辨別生酒與火入酒。生酒新鮮酸爽，火入酒醇厚柔順。追求濃鬱旨味，可選擇「生酛」或「山廢」標示的酒款。
火入意思：中醫藥治療中的重要概念
火入意思在中醫藥治療中佔有重要的地位，是指病邪或火熱之氣侵入人體某個部位或臟腑，導致一系列病理生理變化。火入分為六經火入和五臟六腑火入，不同部位的火入表現出不同的症狀。
六經火入
| 經絡 | 症狀 |
|---|---|
| 太陽經 | 頭重、惡寒、壯熱、口渴、脈浮有力 |
| 陽明經 | 身熱重倦、壯熱、煩渴、便秘、舌紅苔黃 |
| 少陽經 | 脇肋脹痛、口苦、噁心嘔吐、脈弦 |
| 太陰經 | 胸悶、肢體倦怠、食慾不振、大便溏薄、脈濡緩 |
| 少陰經 | 畏寒肢冷、面色蒼白、脈沉遲 |
| 厥陰經 | 心煩、失眠多夢、脈細澀 |
五臟六腑火入
| 部位 | 症狀 |
|---|---|
| 心 | 心煩不安、失眠多夢、脈細數 |
| 肝 | 急躁易怒、口乾口苦、脈弦數 |
| 脾 | 腹脹腹痛、食慾不振、大便溏薄、脈虛弱 |
| 肺 | 咳嗽喘鳴、痰黃質粘、脈浮數 |
| 腎 | 腰膝酸軟、潮熱盜汗、脈沉弱 |
| 大腸 | 便秘、腹脹、口乾口苦、脈浮數 |
| 小腸 | 腹瀉、便溏水樣、脈濡軟 |
| 膀胱 | 尿頻尿急、小腹疼痛、脈弦數 |
治療原則
針對火入，中醫治療主要採用清熱解毒、瀉火降逆等方法。常用的中藥包括黃連、黃芩、金銀花、石膏、知母等。
預防措施
預防火入，可採取以下措施：
- 規律作息，避免熬夜
- 飲食清淡，少食辛辣油膩之品
- 保持心情舒暢，適當運動
- 加強免疫力，定期體檢
結論
火入是中醫藥治療中常見的概念，瞭解其表現和治療原則，有助於合理用藥，提高治療效果。預防火入，保持健康的生活方式至關重要。。
* 肉類：煎、烤、燉、燜，根據部位和喜好選擇烹飪方式。
* 麵食：煮、炒、炸，創造多樣口感。
* 醬料：配合火入方法，製作風味豐富的醬料。
掌握火入技巧，能讓你在料理中創造出多種美味變化。透過對時間、温度和方法的細心操控，你可以將食材的風味和質地提升到更高的境界。
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