香椿：春季鮮蔬，健康選擇

香椿，作為一種獨特的食材，在中國有著悠久的食用歷史。其嫩芽鮮嫩可口，具有獨特的香氣，富含營養價值。

香椿簡介

食用價值

香椿嫩芽富含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和蛋白質等營養成分。其獨特氣味來自於揮發油，具有清熱解毒、消炎殺蟲等功效。此外，香椿葉中含有的川楝素還是一種驅蛔蟲劑，可治療肉類中毒。

藥用價值

除食用外，香椿還具有藥用價值。其樹皮含川楝素和兒茶酚，可止血止瀉、殺蟲解毒。根部具有收斂、止痛的功效。

食用注意事項

需要註意的是，香椿葉中含有較高的亞硝酸鹽。不過，經過沸水焯燙後，亞硝酸鹽含量會顯著下降，食用起來相對安全。因此建議食用前先焯燙。

香椿與臭椿的區別

香椿與臭椿外形相似，但其嫩芽不可食用。區分兩者的關鍵在於：

• 樹幹：香椿樹幹呈條塊狀剝落，臭椿樹幹光滑，無條裂。
• 葉片氣味：香椿葉有獨特濃鬱的香氣，而臭椿葉有惡臭氣味。

香椿樹幹：健康益處多元的珍貴食材

香椿樹幹，又稱香椿木，是一種取自香椿樹的樹木部分。香椿樹幹具有獨特而豐富的營養價值，不僅在傳統中醫中被用作藥材，近年來也逐漸受到現代營養學的重視。

營養價值

香椿樹幹富含多種營養素，包括：

| 營養素 | 每 100 克含量 |
|—|—|—|
| 能量 | 195 大卡 |
| 膳食纖維 | 9.8 克 |
| 蛋白質 | 4.8 克 |
| 鈣 | 190 毫克 |
| 鐵 | 4.3 毫克 |
| 維生素 A | 505 微克 |
| 維生素 C | 25.7 毫克 |

健康益處

食用香椿樹幹已被證實具有以下健康益處：

1. 抗氧化和抗炎作用： 香椿樹幹含有豐富的抗氧化劑，例如維生素 C 和類黃酮，有助於中和自由基，減少氧化壓力和慢性炎症。

2. 預防癌症： 研究表明，香椿樹幹中的一些化合物具有抗癌特性，可能有助於抑制癌細胞的生長和擴散。

3. 改善心血管健康： 香椿樹幹含有大量的植物甾醇，有助於降低膽固醇水平，改善心血管健康。

4. 保護骨骼： 香椿樹幹富含鈣和維生素 D，有助於維持骨骼健康，降低骨質疏鬆症的風險。

5. 促進消化： 香椿樹幹富含膳食纖維，有助於促進消化，緩解便秘。

食用方式

香椿樹幹可以使用多種方式食用：

1. 泡茶： 將香椿樹幹切成薄片，放入熱水中浸泡，製成香椿茶飲用。

2. 涼拌： 將香椿樹幹切成薄片或絲，加入醬汁涼拌。

3. 炒菜： 將香椿樹幹切成薄片或絲，與其他食材一起炒菜。

4. 製成湯品： 將香椿樹幹與其他食材一起熬製成湯品。

注意事項

食用香椿樹幹時，需要注意以下事項：

延伸閲讀…

香椿樹 – 農業知識入口網

香椿- 維基百科，自由的百科全書

• 避免過量食用，過量攝取香椿樹幹中的草酸可能導致腎結石。
• 香椿含有硝酸鹽，不易消化，因此不建議嬰幼兒食用。

小結

香椿樹幹是一種營養價值豐富，具有多種健康益處的珍貴食材。通過適當的食用，可以幫助我們維持身體健康和預防疾病。