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1、防止果脯結晶返沙的方法
防止果脯結晶返沙的方法有：
（1）製糖時，適當加入檸檬酸以保持糖溶液中的有機酸含量為 0、3-0、5%，以正確轉化蔗糖。
對於回收糖液，加糖後應檢查總糖和轉化糖的含量，調整濃度。
一般總糖為54-60%，若轉化糖含量已達到25%。
（佔總糖的43-45%），可以認為符合要求，成品烘乾後不會返砂。
(2)糖煮沸時，加入一些焦糖（一般不超過20%）或在糖溶液中加入一些果膠，以增加糖溶液的粘度，減緩和抑製糖的結晶。
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3 果脯貯藏溫度12-15℃，不低於10℃，相對濕度控制在70%以下。
磨砂後的果脯可以在15%的熱糖溶液中煮沸，然後曬乾。
防止乾果流糖的方法是：糖煮開時酸不能加太多，煮的時間也不能太長，以防蔗糖轉化過多。
此外，烘烤時的初始溫度不宜過高，以免表面乾燥，讓果脯內部的水分擴散出去。
成品貯存時應密封貯存，可採用兩層塑料袋密封貯存，濕度控制在70%以下。
相應地，玄空又被稱為山反，上山下水
也叫山面水等。
3、反沙的原因
果脯回沙的原因 主要是由於原料酸含量低，煮糖時蔗糖轉化不足，果脯轉化糖含量不足，或儲存溫度低。
相反，如果果脯中轉化糖的含量過高，在高溫潮濕的季節會出現電流吸糖的現象，而在低溫乾燥的冬季，容易在果脯上結晶。
果脯的表面。
這種現象稱為轉化糖。
經試驗發現，成品中含水量為18-20%，總糖含量為68-72%，轉化糖含量為30%，即轉化糖佔50 %以下時總糖含量不同，會出現不同程度的返砂現象。
.轉化糖含量越低，返砂越嚴重。
當轉化糖含量為40-45%，佔總糖含量的60%以上時，在低溫低濕條件下貯藏不返砂。
如果轉化糖過多，佔總糖量的90%以上，就會出現流糖或返糖現象。
因此，在果脯加工過程中，如果能控制適當的轉化糖與成品中總糖的比例，就可以避免返砂、流糖的現象。
4、水泥地面出現回砂情況如何處理？
一般來說，如果水泥地面出現背沙的情況，我們也不用擔心，處理方法要根據我們地板的用途來決定。
首先，水泥地面出現回砂的可能有幾種可能，如水泥標號不合理、水泥用量不當、砂漿配比不當、基層未濕或已積水等。
冬季表面受環境溫度影響，表面形成冷凝水。
進水或結冰等，都會造成水泥地面反砂。
如果水泥地板是我們的家，主要目的是平整地面，我們可以在其他後續工序中處理。
比如我們要在地面貼瓷磚，或者在臥室貼大理石，或者在臥室貼木地板，那麼我們在鋪瓷磚的時候就要重新配比水泥砂漿。
因為一般情況下，水泥或大理石需要留下5厘米左右的水泥砂漿。
如果是鋪木地板的臥室，我們可以在跟隨木地板的時候對木龍骨做一些調整，保證臥室的地板是水平的，這樣不會有太大的影響。
但是，如果混凝土地面是工裝區，比如建築工地，或者其他工廠，那麼我們就必須採取其他措施。
治療方法也很簡單。
一、清理回沙地，保持乾燥；然後用環氧地坪漆或VL-M1高效混凝土密封固化劑對回砂地基進行處理和養護；另外，我們也可以用VL-M2水泥地坪砂光處理劑浸潤硬化，待地面完全乾透後再塗環氧地坪漆
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